第100回薬剤師国家試験｜薬学理論問題 / 問123 Q. 平成20年に、数種の有害化学物質で汚染された事故米を食用の米と偽って転売する事件が起こった。この事例に見られるように、米は化学物質による汚染が比較的多い食品である。米を汚染する可能性が高い有害化学物質はどれか。

選択肢

1. ベンゾ〔a〕ピレン　2. アフラトキシンB1　3. パツリン　4. パラジクロロベンゼン　5. メタミドホス

 （論点：食品の安全　化学物質による汚染）

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　こんにちは！薬学生の皆さん。BLNtです。解説します。薬剤師国家試験の衛生から食品の安全を論点とした問題です。問100-123は、食品の安全の中でも化学物質による汚染が設問のテーマでした。この問題へのアプローチ方法を一緒に考えてみましょう。

設問の全文はこちらです。

-記-

問100-123

平成20年に、数種の有害化学物質で汚染された事故米を食用の米と偽って転売する事件が起こった。

この事例に見られるように、米は化学物質による汚染が比較的多い食品である。

米を汚染する可能性が高い有害化学物質はどれか。

選択肢

1. ベンゾ〔a〕ピレン　2. アフラトキシンB1　3. パツリン　4. パラジクロロベンゼン　5. メタミドホス

以上

読んだ通りの問であれば、汚染の可能性の高さ、つまり、汚染される確率、すなわち、検査で、その化学物質が食品から検出された回数から汚染頻度を推定する統計的アプローチが妥当と考えられる問題です。平成20年をはじめとする食品の化学物質汚染に関する違反事例を、少なくとも米に関して経年的に把握している必要があります。米以外にも、検査すべき食品は多種類に渡り、また、同時に、検査対象である有害化学物質や農薬等は数百種類存在します。これらすべての検出事例を数年に渡って統計的な確率を推定可能なまでに把握していることは、検疫所の検査担当官でなければ無理ですが、解法を考えてみます。

6つのテーマに分けて解説します。

はじめましょう。

解説します。

パラジクロロベンゼンは、一般に防虫剤として使用され、室温では固体の化合物です。せんい製品防虫剤（パラジクロルベンゼン製剤）としてネオパラエースなどが市販されています。固体から室内空気に昇華するため、パラジクロロベンゼンの規制は、シックハウス対策の推進の一環としての平成14年2月7日付医薬発第0207002号厚生労働省医薬局長通知「室内空気中化学物質の室内濃度指針値及び標準的測定方法等について」に、個別の揮発性有機化合物(VOC)の室内濃度指針値があります（参考資料：文部科学省｜室内空気中化学物質の室内濃度指針値及び標準的測定方法等について　http://www.mext.go.jp/b_menu/hakusho/nc/t20020410001/t20020410001.html ）。パラジクロロベンゼンの室内濃度指針値は、ビーグル犬経口暴露における肝臓及び腎臓等への影響を毒性指標の根拠として、240μg／m3(0.04ppm)とされています。

次に、食品を汚染する可能性について考えてみましょう。

国立医薬品食品衛生研究所｜食品衛生関連情報ポータルサイト　http://www.nihs.go.jp/hse/food-kkportal/index.html　の検疫所関連情報から、輸入食品中の違反事例一覧H23-26を確認しましたが、パラジクロロベンゼンが輸入食品から検出された事例は存在しませんでした。

一方、日清食品HP（日清食品｜お知らせ（2008（平成20）年11月20日）「移り香」事案に関する警察・保健所等の調査結果について (まとめ) https://www.nissin.com/jp/news/1473 ）によれば、日清食品「カップヌードル」など即席カップ麺から防虫剤成分のパラジクロロベンゼンが検出された事案があり、防虫剤を入れた箪笥などの近くに、カップ麺が保管されていたことから、保管時に防虫剤のにおいが移った（移り香）とみられました。保健所などが、当該商品を製造した各工場への立ち入り検査を行い、工場内におけるパラジクロロベンゼンの使用履歴はなく、また、各工場保管の同一ロット製品からは、パラジクロロベンゼンは検出されなかったとの報告があります。

下記のタイムラインは、2008年に発生した当該事案を上記参考資料からまとめたものです。

■タイムライン

9月27日｜横須賀市保健所 ｜

当該商品 : CO・OP カップラーメン（明星食品｜嵐山工場））

「即席カップ麺を食べようとしたところ薬品臭がした」と申し出 / 残品を検査：パラジクロロベンゼン検出

10月20日｜藤沢市保健所｜

当該商品 : カップヌードル（日清食品｜関東工場）

「即席カップ麺を食べたところ、薬品臭がし、嘔吐及び舌のしびれを呈した。」との相談 / 残品を検査：パラジクロロベンゼン検出

10月24日｜日本生活協同組合｜

当該商品 : CO・OPヌードル（日清食品｜滋賀工場）

日本生活協同組合からお詫びとお知らせ / 過去にパラジクロロベンゼンやナフタレンを検出

10月24日｜佐賀中部保健福祉事務所｜

当該商品 :カップヌードル（日清食品｜下関工場・滋賀工場）

午前9時「即席カップ麺を食べたところ、異味・異臭を感じた。」との相談 / 残品を検査：パラジクロロベンゼン検出

午後1時「即席カップ麺を食べたところ、食後5分くらいに吐き気、嘔吐、下痢の症状を呈した。」との相談 / 残品を検査：パラジクロロベンゼン検出

以上

後述するように、2008（平成20）年1月に、中国産冷凍餃子を原因として有機リン化合物（メタミドホス）に起因すると推察された薬物中毒事案（3家族10名｜千葉市2名、市川市5名、兵庫県3名）が、厚生労働省に報告され、その年の報道で世間を賑わせました（参考資料：厚生労働省｜中国産冷凍餃子を原因とする薬物中毒事案について https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/kenkoukiki/china-gyoza/index.html ）。2006（平成18）年のポジティブリスト制度導入から2年目に入る時期で、ポジティブリスト制度導入によって新たに基準が設けられた農薬等の汚染による食品回収事案が情報公開されていました。加工食品でのメタミドホス等の検査は、科学技術的に検査方法の確立が困難であったことがあり、中国産冷凍餃子では、検疫所、食品メーカー・製造元ではメタミドホスの検査は当時は行われていませんでした。2008（平成20）年の秋に、即席カップ麺におけるパラジクロロベンゼンの汚染事案が同時多発的に起きた背景には、この年の食品の安全に関する注意喚起等で、化学物質による汚染に対する消費者の意識が高まっていた時代背景が影響したかもしれません。防虫剤の「移り香」は、論点として問われることがあります。覚えておきましょう。

（テーマ5．につづく。。。）

【A】は、一般に【B】として使用され、室温では【C】の化合物である。せんい製品【B】（【A】製剤）として市販されている。【C】から室内空気に【D】するため、【E】対策の一環として、個別の【F】の【G】がある。【A】の【G】は、ビーグル犬経口暴露における肝臓及び腎臓等への影響を毒性指標の根拠として、【H】とされている。

即席カップ麺から【A】が検出された事案（平成20年）では、【B】を入れた箪笥などの近くに、カップ麺が保管されていたことから、汚染原因は、保管時に【A】の【I】であったと結論された。

A. パラジクロロベンゼン

B. 防虫剤

C. 固体

D. 昇華

E. シックハウス

F. 揮発性有機化合物(VOC)

G. 室内濃度指針値

H. 240μg／m3(0.04ppm)

I. においが移ったこと（移り香）

では、問題を解いてみましょう！すっきり、はっきりわかったら、合格です。

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以上。BLNtより。

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更新日：2018.08.19

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第98回薬剤師国家試験｜薬学理論問題 / 問123 食品に由来する発がん物質に関する記述のうち、正しいのはどれか。

選択肢

1. 亜硝酸と二級アミンからのニトロソアミンの生成は、pHが7付近で最も起こりやすい。

2. サイカシンは、体内でβ-グルコシダーゼによって代謝されたのちメチルカチオンを生じる。

3. ベンゾ〔a〕ピレンは、食品の焦げた部分などに含まれる多環芳香族炭化水素の一種である。

4. タンパク質を加熱したときに生成するGlu-P-1は、エポキシ体に代謝されて変異原性を示す。

5. ジャガイモを揚げたときなどに生成するアクリルアミドは、ヘテロサイクリックアミンの一種である。

（論点：食品に由来する有害物質）>>

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問98-123【衛生】論点：食品に由来する有害物質 1; ニトロソアミン｜

問98-123【衛生】論点：食品に由来する有害物質 2; サイカシン｜

問98-123【衛生】論点：食品に由来する有害物質 3; 多環芳香族炭化水素 / ベンゾ〔a〕ピレン｜

問98-123【衛生】論点：食品に由来する有害物質 4; ヘテロサイクリクアミン / Glu-P-1｜

問98-123【衛生】論点：食品に由来する有害物質 5; アクリルアミド｜

できたて論点解説を、松廼屋 Mats.theBASE BLOGで、特別大公開中！

第102回薬剤師国家試験｜薬学理論問題 / 問122 食品表示法に基づく食品表示に関する記述のうち、正しいのはどれか。

選択肢

1. n-3系脂肪酸、ビタミンK及びカリウムは、栄養機能食品の栄養成分として栄養機能表示が認められている。

2. 特定保健用食品において、疾病リスク低減表示が認められている関与成分には、葉酸、カルシウム及びヘム鉄がある。

3. 機能性表示食品では、科学的根拠を有する関与成分について、企業の責任において疾病リスク低減表示が認められている。

4. 食品に含まれるナトリウムは、食塩相当量ではなく、ナトリウム量として表示する。

5. 特定原材料又はL-フェニルアラニン化合物を含む加工食品では、表示可能面積が小さくても、これを含む旨の表示を省略してはいけない。

 （論点：食品表示法　食品表示）>>

問102-122【衛生】論点：食品表示法 1

問102-122【衛生】論点：食品表示法 2

問102-122【衛生】論点：食品表示法 3

問102-122【衛生】論点：食品表示法 4

問102-122【衛生】論点：食品表示法 5

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第103回薬剤師国家試験｜必須問題 / 問20 業務上疾病のうち、疾病者数が最も多いのはどれか。

1. レイノー病 2. 胆管がん 3. 酸素欠乏症 4. 潜函病 5. 災害性腰痛（論点：職業病　安全衛生関係統計・災害事例）＞＞

問103-20【衛生】論点：職業病 1

問103-20【衛生】論点：職業病 2

問103-20【衛生】論点：職業病 3

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