第100回薬剤師国家試験｜薬学理論問題 / 問123 Q. 平成20年に、数種の有害化学物質で汚染された事故米を食用の米と偽って転売する事件が起こった。この事例に見られるように、米は化学物質による汚染が比較的多い食品である。米を汚染する可能性が高い有害化学物質はどれか。

選択肢

1. ベンゾ〔a〕ピレン　2. アフラトキシンB1　3. パツリン　4. パラジクロロベンゼン　5. メタミドホス

 （論点：食品の安全　化学物質による汚染）

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　こんにちは！薬学生の皆さん。BLNtです。解説します。薬剤師国家試験の衛生から食品の安全を論点とした問題です。問100-123は、食品の安全の中でも化学物質による汚染が設問のテーマでした。この問題へのアプローチ方法を一緒に考えてみましょう。

設問の全文はこちらです。

-記-

問100-123

平成20年に、数種の有害化学物質で汚染された事故米を食用の米と偽って転売する事件が起こった。

この事例に見られるように、米は化学物質による汚染が比較的多い食品である。

米を汚染する可能性が高い有害化学物質はどれか。

選択肢

1. ベンゾ〔a〕ピレン　2. アフラトキシンB1　3. パツリン　4. パラジクロロベンゼン　5. メタミドホス

以上

読んだ通りの問であれば、汚染の可能性の高さ、つまり、汚染される確率、すなわち、検査で、その化学物質が食品から検出された回数から汚染頻度を推定する統計的アプローチが妥当と考えられる問題です。平成20年をはじめとする食品の化学物質汚染に関する違反事例を、少なくとも米に関して経年的に把握している必要があります。米以外にも、検査すべき食品は多種類に渡り、また、同時に、検査対象である有害化学物質や農薬等は数百種類存在します。これらすべての検出事例を数年に渡って統計的な確率を推定可能なまでに把握していることは、検疫所の検査担当官でなければ無理ですが、解法を考えてみます。

6つのテーマに分けて解説します。

はじめましょう。

設問にあるキーワードに着目してみます。「平成20年」、「事故米」、「食用と偽って」、「転売」、「事件」、「米」、「汚染する可能性が高い有害化学物質」。平成20年に発生した「数種の有害化学物質で汚染された事故米を食用の米と偽って転売した事件」は、平成30年の現在から10年さかのぼる事案です。当時のニュース等の報道を薬剤師国家試験を受験する予定の薬学生の皆さん（当時10代前半）が記憶していることを要求されても、というところはありますが、食品の安全性に対して大きな社会的インパクトを与え、その後の米の輸入と備蓄等の管理に対する政府の政策に影響した事件であったことから、薬剤師の職能として知識を持っているべきと考えられているのかもしれません。問われている事件の経緯が正解へと近づくポイントのひとつとなりますので、まず、事件の具体的な経緯からこのテーマにアプローチしてみたいと思います。

農林水産省HP（農林水産省｜報道発表資料＞「事故米穀の不正規流通事案に関する対応策緊急とりまとめ」について（平成20年9月22日） http://www.maff.go.jp/j/press/shokusan/syoryu/080922.html ）を参考資料として解説します。上記参考資料によれば、事故米穀とは、保管中にカビの発生、水漏れ等の被害を受けたもの、または、基準値を超える残留農薬等が検出されたものであり、政府が用途を限定して売却するものです。事故米穀は、政府米と政府米以外に分類されます。政府米としては、平成20年9月22日時点で、平成15年から平成20年の5年間に7,400tの事故米穀があり、事故米穀となった主な要因は、有機リン系農薬であるメタミドホスの基準値超過（3,469t）およびカビ毒であるアフラトキシンの汚染（9.5t）でした。また、その他の原因（3,921.5t）として一般カビ、汚損、虫害、水漏れ、破袋がありました。政府米以外にも事故米穀としての取り扱いがありましたが、輸入時に農薬（ネオニコチノイド系殺虫剤）のアセタミプリド（参考資料：食品安全委員会｜評価書一覧＞農薬　アセタミプリド http://www.fsc.go.jp/fsciis/evaluationDocument/list?itemCategory=001）の基準値超過が明らかとなり、食用以外の用途で輸入が認められた米穀（598t）、およびその他のかび（217t）でした。

図1　事故米穀の要因別内訳抜粋 / 事故米穀の不正規流通状況（H20.9.22時点）※まとめと作図：松廼屋｜論点解説（第100回薬剤師国家試験　薬学理論問題　衛生　問123）より
出典：農林水産省｜事故米穀の不正規流通状況（H20.9.22時点） http://www.maff.go.jp/j/press/shokusan/syoryu/pdf/080922-01.pdf

これらの事故米穀の不正規流通問題は、三笠フーズ㈱が、食用への使用を禁止されていた事故米穀の食用転売を行ったことに端を発し、その後の緊急一斉点検の結果、新たに数社についても、事故米穀の扱いに関する「国との契約で定められた買受目的」以外に使用していたことが確認されたという経緯でした。なお、メタミドホスが基準値超過した米穀は平成15年に輸入したもので、その時点の食品衛生法にはメタミドホスに関する基準がなく適法に輸入したものの、ポジティブリスト制度の導入によって平成18年に基準が新設され、その後の検査により残留が確認されて事故米穀とされたものです。なお、米（玄米）におけるメタミドホスの基準値は0.01ppmです（参考資料：日本食品化学研究振興財団　残留農薬基準値検索システム｜農薬等の基準値＞メタミドホス　http://db.ffcr.or.jp/front/pesticide_detail?id=74900 ）。ポジティブ制度が導入された平成18年以降の輸入米においては、メタミドホスは輸入時管理項目とされているため、上記のような規模で国内のコメが検査で基準値超過することはなくなったと推察されます。後述するように、メタミドホスは日本では農薬登録されていない有機リン系化合物です。このことから、国内米でのメタミドホスの残留は、基本的に想定されません。ですから、上記事案をのぞけば、設問において「米を汚染する可能性が高い有害化学物質はどれか。」ということのみ問われている場合、平成30年の現時点では、メタミドホスは、米を汚染する可能性が高い農薬として、現実的に高頻度で検出される農薬ではありません。

上記の事件を受け、政府は、事故米穀を新規に流通させないための措置として、事故米穀については、単なる水濡れ等を除き、食用への横流しの可能性を根本から断つため、国内市場に流通させないこととする取り決めを行いました（参考資料：農林水産省｜事故米穀の不正規流通事案に関する対応策緊急取りまとめ（平成20年９月22日） http://www.maff.go.jp/j/press/shokusan/syoryu/pdf/080922-03.pdf ）。

具体的には、以下の通りです。

1) WTO協定に基づき国家貿易で輸入する米については、国と輸入業者との契約により、

・輸入時に、厚生労働省の輸入検疫で食品衛生法上問題があることが判明した場合、輸出国等への返送又は廃棄処分。

・輸入時点において既に食品衛生法上問題があったことが輸入後に判明した場合、輸出国等への返送又は廃棄処分。

・輸入後に保管上の問題等によりカビ等が発生した場合、国が廃棄処分。

2) 食糧法に基づき備蓄している国産米については、保管上の問題等によりカビ等が発生した場合には、国が廃棄処分。

（テーマ2．につづく。。。）

平成20年の【A】の【B】問題では、【C】転売された【A】のうち、政府米では、【D】が基準値超過したもの、または【E】が検出されたもの、ならびにその他理由のもの、また、非政府米では、【F】が基準値超過したもの、ならびにその他の理由のものが、それぞれ、一部、【G】米として不正規流通したことが判明した。この事案を受けて、政府は、【G】への横流しの可能性を根本から断つため、【A】を【H】して国内市場に【I】こととした。

A. 事故米穀

B. 不正規流通

C. 非食用

D. メタミドホス

E. アフラトキシン

F. アセタミプリド

G. 食用

H. 返送または廃棄処分

I. 流通させない

では、問題を解いてみましょう！すっきり、はっきりわかったら、合格です。

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以上。BLNtより。

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第102回薬剤師国家試験｜薬学理論問題 / 問122 食品表示法に基づく食品表示に関する記述のうち、正しいのはどれか。

選択肢

1. n-3系脂肪酸、ビタミンK及びカリウムは、栄養機能食品の栄養成分として栄養機能表示が認められている。

2. 特定保健用食品において、疾病リスク低減表示が認められている関与成分には、葉酸、カルシウム及びヘム鉄がある。

3. 機能性表示食品では、科学的根拠を有する関与成分について、企業の責任において疾病リスク低減表示が認められている。

4. 食品に含まれるナトリウムは、食塩相当量ではなく、ナトリウム量として表示する。

5. 特定原材料又はL-フェニルアラニン化合物を含む加工食品では、表示可能面積が小さくても、これを含む旨の表示を省略してはいけない。

 （論点：食品表示法　食品表示）>>

問102-122【衛生】論点：食品表示法 1

問102-122【衛生】論点：食品表示法 2

問102-122【衛生】論点：食品表示法 3

問102-122【衛生】論点：食品表示法 4

問102-122【衛生】論点：食品表示法 5

第103回薬剤師国家試験｜必須問題 / 問20 業務上疾病のうち、疾病者数が最も多いのはどれか。

1. レイノー病 2. 胆管がん 3. 酸素欠乏症 4. 潜函病 5. 災害性腰痛（論点：職業病　安全衛生関係統計・災害事例）＞＞

問103-20【衛生】論点：職業病 1

問103-20【衛生】論点：職業病 2

問103-20【衛生】論点：職業病 3

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